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Enumeración de Indicadores de Calidad

La industria alimentaria enumera rutinariamente flora microbiana, la cual indica la calidad microbiológica del proceso completo de producción, desde la materia prima hasta el producto terminado.

Los indicadores de calidad son de vital importancia para establecer un enfoque HACCP para garantizar el valor comercial de los alimentos, desde que salen de la planta de producción hasta el final de su vida útil.

Por lo general, los indicadores de calidad de rutina son:
Recuento total, coliformes, E.coli, S.aureus, enterobacteriaceae, levaduras y mohos.

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